炕豆腐

1、選料：當(dāng)?shù)厮a(chǎn)黃心菜（根據(jù)季節(jié)不同可選用香蔥、小白菜、上海青）當(dāng)?shù)厮垢?/p>

主料：黃心菜400g，豆腐300g。

配料：姜片10g，蒜片10g，蔥片10g。

調(diào)料：鹽4g，高湯100g，油50g。

2、灶具：鐵鍋

3、原料加工：黃心菜摘洗干凈，焯水備用，豆腐切成長3cm，寬2.5cm

，厚0.5cm的塊，熱鍋中放油將豆腐炕一面金黃，放入盤中備用

4、制作：

（1）鍋中放油，加入蔥片、姜片、蒜片炒香，放入焯過水的黃心菜和炕好的豆腐。

（2）再下入鹽、高湯燒至入味，出鍋即成。

5、盛裝：深口瓷盤

6、特點(diǎn)：色澤鮮艷，入口清香。

(信陽菜推廣領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室 供稿)